Aubergines Poëlées et Concassé de Tomates
Ingrédients :
- Huile d’Olive CastelineS Classic
- Huile d’Olive CastelineS Noir d’Olive AOC Provence
- 3 aubergines
- 1 gousse d’ail hachée
- 6 tomates
- 1 oignon
- copeaux de Parmesan
- fleur de sel
- 1 verre de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de sucre
- une poignée de roquette
Faire réduire en demi-glace le vinaigre et le sucre. Réserver.
Monder les tomates, les peler et les couper en gros dés.
Ciseler l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter les tomates, faire cuire 5 min et réserver au frais.
Couper chaque aubergine en 2 et chaque moitié en tranches de 2cm d’épaisseur. Saler.
Poêler les aubergines avec un filet d’huile d’olive jusqu’à coloration dorée de chaque côté.
Au moment de servir, disposer les tranches d’aubergine puis déposer sur chaque tranche une cuillère de concassé de tomates.
Mettre quelques copeaux de parmesan et quelques feuilles de roquette.
Saler avec de la fleur de sel, poivrer puis arroser d’un filet de vinaigre balsamique réduit et d’un trait d’huile d’olive.
Servir frais.