Sculpteur d'arômes
Celui qui révèle le caractère du fruit et l’âme du terroir.
L’Oliveron est à l’olivier ce que le vigneron est à la vigne : un artisan du goût, un créateur d’équilibre. Il connaît ses vergers comme un viticulteur connaît ses parcelles ; il goûte, assemble et compose les huiles comme d’autres assemblent leurs crus. Entre la terre et la table, il incarne le lien sensible entre la nature et le palais. C’est lui qui, à partir des variétés d’olives et des récoltes, choisit les associations qui feront la signature d’une huile : sa rondeur, sa fraîcheur, sa force ou sa douceur.
Au Domaine Castelas, l’Oliveron donne sa voix au fruit. Par son intuition et sa maîtrise, il transforme le travail de l’oléiculteur et du moulinier en une œuvre aromatique fidèle à la Provence et à ses lumières.
Complexité et harmonie
Chez nous, l’huile d’olive est le résultat d’un véritable travail d’assemblage. Chaque variété d’olive est récoltée à maturité optimale puis extraite séparément, afin de préserver toute sa personnalité aromatique. Comme dans l’univers du vin, chaque variété apporte sa singularité : fruité, fraîcheur, amertume, notes herbacées ou plus douces. Aucune ne domine, chacune joue sa partition. Vient ensuite le temps de l’assemblage. C’est là que le savoir-faire de l’oliveron s’exprime pleinement. En associant ces huiles monovariétales, il recherche l’équilibre, la complexité et l’harmonie pour créer une huile expressive, riche et intensément fruitée. L’art de l’assemblage permet ainsi d’offrir des huiles vivantes, fidèles à notre terroir, où la technique rencontre le goût et la sensibilité.
nature ou aromatiques
Explorez notre sélection d’huiles d’olive vierge extra, biologiques ou aromatisées, conçues pour sublimer vos plats et éveiller vos papilles.
Ce matin, j’ai goûté chaque lot d’huile fraîchement extrait des différentes variétés. Certaines étaient plus fruitées, d’autres plus puissantes. J’ai ajusté les proportions pour obtenir un assemblage équilibré, fidèle au caractère du verger et à l’identité du Domaine Castelas. Chaque décision compte pour révéler la personnalité de l’huile.
