Moulinier

Moulinier

Révélateur du fruit, un métier de précision et de patience

À Castelas, nous avons choisi de maîtriser la production de nos huiles d’olive.
Nous sommes mouliniers et produisons des huiles 100 % pur jus de fruit, afin de contrôler chaque étape de l’éla {Il me manque la fin}

Exalter le fruit

Une huile d’olive façonnée comme un grand vin

Nous avons édifié le Moulin Castelas, en 2002, sur le modèle d’une cave vinicole. L’élaboration de l’huile d’olive ressemble, en effet, de près à celle du vin. Foi de fille de vigneron ! La cueillette d’olives mûres à point, l’extraction des jus, l’assemblage des variétés… tout procède d’une démarche similaire.

Nous avons choisi de nous doter de notre propre moulin pour maîtriser l’intégralité du processus d’élaboration, depuis le choix de la date de récolte des olives jusqu’à la méthode de fabrication et aux assemblages. Ceci nous permet d’extraire le meilleur de chaque variété et surtout de donner naissance à une huile d’olive reflétant notre conception de cet élixir.

À l’instar de certains vignerons, nous cherchons à exalter le fruit et le croquant de l’olive dans notre huile tout en lui conférant un profil limpide, pur et tout en finesse. C’est un peu de cet état d’esprit qui coule dans nos bouteilles…

La récolte se déroule de mi-octobre à fin novembre. Découvrez toutes les étapes de la récolte des olives à la mise en bouteille de l’huile d’olive.

La production d'huile d'olive

de la récolte à la mise en bouteille

Récolte des olives dans les vergers

Les olives sont récoltées au peigne et filet. Elles sont acheminées vers le moulin dans des palox qui contiennent environ 300 kg d’olives.

Effeuillage et traçabilité

À leur arrivée au moulin, les olives sont déchargées dans l’effeuilleuse. Cette machine fonctionne comme une puissante soufflerie avec des tapis pour éliminer les feuilles et les branches.

Lavage des olives

Le vide palox décharge les olives qui sont amenées à la laveuse par un tapis. Le passage des olives dans ce bain d’eau sert à éliminer la poussière accumulée durant l’été. Une fois propres, elles sont dirigées par une vis sans fin jusqu’au broyeur.

Voir tous le process

Le métier de moulinier

en images

Voyagez au cœur du moulin et suivez le parcours des olives grâce à une série de photos qui révèlent le savoir-faire du moulinier.

L'anecdote de notre moulinier

Dès les premières lueurs du jour, je me rends au moulin pour trier les olives arrivées des vergers. Le parfum frais des fruits emplit l’air, et le bruit régulier des meules accompagne chaque geste. Je vérifie la qualité de chaque lot, ajuste le rythme du pressage et surveille la température pour préserver tous les arômes. Ces moments calmes, mais exigeants, sont essentiels : c’est ici, entre les mains du moulinier, que l’olive devient huile et que se révèle tout le caractère du verger. 

Anthony
Moulinier grand moulin + maintenance
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