Le Moulin Castelas
Nous avons édifié le Moulin Castelas, en 2002, sur le modèle d’une cave vinicole. L’élaboration de l’huile d’olive ressemble, en effet, de près à celle du vin. Foi de fille de vigneron ! La cueillette d’olives mûres à point, l’extraction des jus, l’assemblage des variétés… tout procède d’une démarche similaire.
Nous avons choisi de nous doter de notre propre moulin pour maîtriser l’intégralité du processus d’élaboration, depuis le choix de la date de récolte des olives jusqu’à la méthode de fabrication et aux assemblages. Ceci nous permet d’extraire le meilleur de chaque variété et surtout de donner naissance à une huile d’olive reflétant notre conception de cet élixir.
À l’instar de certains vignerons, nous cherchons à exalter le fruit et le croquant de l’olive dans notre huile tout en lui conférant un profil limpide, pur et tout en finesse. C’est un peu de cet état d’esprit qui coule dans nos bouteilles…
Visitez notre moulin... et découvrez la fabrication de l'huile d'Olive Castelas
À l'extérieur
La pesée
Les olives sont acheminées depuis nos vergers au moulin dans des caisses d’environ 250 à 300 kg. À leur arrivée au moulin, elles sont pesées, identifiées par verger, variété et heure d’arrivée.
L’effeuillage
Notre effeuilleuse fonctionne comme une puissante soufflerie ; elle élimine les feuilles et les brindilles qui n’ont pas été enlevées dans les vergers.
Le lavage
Il s’effectue avec une laveuse. Le passage des olives dans ce bain d’eau sert à éliminer la poussière accumulée durant l’été. Une fois propres, elles sont dirigées par une vis sans fin jusqu’au broyeur.
Le broyage
Le broyeur est l’élément clé de notre installation. Pour respecter les composants de l’olive qui confèrent à l’huile ses arômes et ses saveurs, il effectue un broyage en douceur.
Une action lente pousse les olives à travers une première grille qui pré-casse, puis une seconde grille termine doucement le broyage sans chauffer la pâte. Les olives sont broyées avec leur noyau, car il contient un antioxydant, agissant comme un conservateur naturel.
À l'intérieur
Le malaxage
La pâte obtenue est malaxée, entre 20 et 40 minutes, dans un bac contenant une vis sans fin, afin de libérer les vacuoles contenant l’huile. Durant cette phase, la température est maintenue au-dessous de 27°C, d’où le terme d’extraction à froid. Nous procédons à un malaxage court afin de transférer tout le fruité de la pulpe d’olive à notre huile.
La décantation
Le décanteur sert à séparer les éléments solides des éléments liquides. L’opération s’effectue par centrifugation dans un gros cylindre métallique tournant à grande vitesse. La pâte s’écrase contre les parois du tambour. L’huile, plus légère, est recueillie au centre du cylindre. Les composés solides, appelés « grignons » sont recyclés dans nos vergers comme éléments nutritifs des arbres.
La centrifugeuse
L’huile passe dans une seconde centrifugeuse, verticale, plus douce, qui la nettoie de toute impureté. L’huile d’olive obtenue descend par gravité dans des cuves disposées au sous-sol.
La cuverie
Chaque cuve en inox possède un chapeau flottant qui protège l'huile de l'oxydation, son grand ennemi.
Elle y repose en toute quiétude à l’abri de la lumière et à température constante (18°C).
L’embouteilleuse
L’embouteillage se fait au fur et à mesure de nos besoins. Il permet un dernier contrôle de la qualité de notre produit avant son départ du moulin.
L’étiqueteuse
L’habillage de nos bouteilles est le dernier soin apporté avant l’expédition ou la vente sur place.
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