Aubergines Farcies

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& Noir d'Olive

Pour 6 personnes

Pour les aubergines :

  • 6 aubergines de taille moyenne
  • 1 poireau
  • Fond blanc ou bouillon de légumes

Pour la farce :

  • 2 verres de riz basmati
  • 200 g de viande hachée
  • ½ jus de citron
  • ½ oignon émincé
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de menthe hachée
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Mettre à tremper le riz dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Bien égoutter le riz.

Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la farce, assaisonner puis mélanger le tout à la main.

Couper l’extrémité de l’aubergine puis vider à l’aide d’une pomme parisienne.

Farcir les aubergines avec la farce.

Les déposer dans un plat à rebords.

Couper le poireau en 4 et le déposer entre les aubergines.

Verser le bouillon sur les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient complètement recouvertes.

Couvrir le plat avec du papier aluminium.

Mettre au four thermostat 8 ou 180° pendant 45 minutes ou jusqu’à évaporation totale du bouillon.

A la sortie du four, arroser les aubergines avec un filet d’huile d’olive CastelaS Fruité Noir. Servir chaud avec une petite salade de mesclun.