L’étiquetage des huiles d’olive répond à une réglementation bien précise. Chaque mention de l’étiquette donne une indication sur l’origine de l’huile et son mode de production.

Ces informations font l’objet d’un contrôle strict.

Cette mention vous garantit l’origine géographique de l’huile. Elle signifie que l’huile est produite dans l’AOP* de la Vallée des Baux de Provence et respecte des caractéristiques précises, définies par l’Institut National des Appellations d’Origine ou INAO. Nos olives proviennent de cette AOP et sont triturées au Moulin Castelas, situé sur l’aire d’appellation.

*AOP : appellation d’origine protégée. Cette dénomination remplace l'AOC Appellation d'Origine Contrôlée depuis Janvier 2012.

Cette mention garantit des caractères physicochimiques et organoleptiques. Sur le plan physicochimique, le taux d’acidité et indice de peroxyde sont respectivement inférieur à 0.8 et 20.

Sur le plan organoleptique l’huile ne comporte aucun défaut (rance, vineux, moisi, métallique, chômé).

Cette mention garantit une extraction de l’huile d’olive à une température inférieure à 27°C par des procédés uniquement mécaniques.

L’huile d’olive doit être conservée à l’abri de la chaleur et de la lumière et, de préférence, pendant une période n’excédant pas deux ans. Assurez-vous que la bouteille ou le bidon soit bien bouché, car l’huile a tendance à absorber les odeurs environnantes.

Cette mention obligatoire indique que l’huile est de qualité vierge extra. L’huile d’olive Castelas est un pur jus de fruit. Aucune méthode chimique ou de raffinage n’est utilisée lors de la fabrication.