Comme pour les grands vins, une dégustation d’huile d’olive, dans les règles de l’art, se déroule au calme, dans un isoloir en utilisant un verre teinté, bleu, de forme arrondie.
Nous nous contenterons ici de mettre « l’huile à la bouche » des novices ou autres connaisseurs.

L’huile d’olive est un condiment, mais comme tout produit d’exception, qui plus est distingué par une AOC, il se doit d’être dégusté.

Tous les sens sont en éveil ! La dégustation exige un certain recueillement. Il faut s’installer dans un lieu neutre, sans odeur et utiliser un petit récipient pour décrypter les senteurs et les saveurs de l’huile d’olive.

Dès le premier nez, l’huile d’olive Castelas vous transporte dans nos vergers : elle sent le chuchotement des feuilles dans les arbres, l’herbe coupée et ce fruité vert de l’olive, typique d’une huile extraite à partir d’olives fraîchement cueillies.

Au palais, il suffit d’aspirer un peu d’air comme pour le vin, pour découvrir des saveurs fraîches et intenses d’olives qui évoluent vers des notes exquises d’artichaut cru, d’amande douce. La finale s’achève sur des sensations délicates relevées par des arômes de poivre et une pointe de fraîcheur qui lui confère de la vivacité. L’ensemble est harmonieux et raffiné. Un régal pour les papilles !