glossaire

Principaux constituants de l’huile (98,5% à 99,5%). Les acides gras contenus dans l’huile d’olive sont  en majeure partie mono insaturés et sans inconvénients pour la santé. Les acides gras sont saponifiables, c’est pourquoi l’huile d’olive est utilisée pour la fabrication de savo

Pourcentage d’acide oléique exprimé en acide gras libre. L’acidité s’entend de façon chimique et se mesure avec une échelle très précise. Le pourcentage d'acidité d'une huile d'olive vierge extra doit être inférieur à 0,8.

Dégustation de l’huile afin de déterminer ses caractéristiques gustatives.

Sensation de piquant au fond de la bouche et au début de l’œsophage.